есть такой вот класс

export class Game {
    id: number;
    home: string;
    away: string;
    score_home: number;
    score_away: number;
   // ещё до хера полей
}

есть класс, описывающий как изменилась игра

export class GameChanges {
    id: number;
    order: number | null;
    score_home: number | null;
    score_away: number | null;
    in_play: boolean | null;
    time: string | null;
   // и т.д. - ещё до хера полей
}

у класса Game есть метод, которая применяет изменения

applyGameChanges (a:GameChanges) {
        this.order = a.order ? a.order : this.order;
        this.score_home = a.score_home ? a.score_home : this.score_home;
        this.score_away = a.score_away ? a.score_away : this.score_away;
        this.in_play = a.in_play ? a.in_play : this.in_play;
        // и т.д.
    };

Вопрос такой - как нормально переписать applyGameChanges в обощённом виде, чтобы какой то цикл по всем полям обеих классов?

Не на том экономишь

После чего, естественно, огребешь, но жалеть будет уже поздно

Нет, предлагаю задуматься почему у тебя код разросся так что даже перечислить его затруднительно

Типизировать хорошо общение с бэком — идеальный вариант
но часто невозможен

Есть @js_jobs вроде