Суть в том, что ослу понятно, что не будет ни один прод перелезать на роллинг дистрибутив.
CentOS Stream — это даже близко не альтернатива стабильным сборкам, которые как раз и ценились за свою стабильность.
Если что, то когда на проде возникал выбор между Ubuntu Server и CentOS, то последний выбирали зачастую в высоконагруженных сервисах а-ля CDN как раз потому, что цикл обновлений больше.