Ну протон умеет во все из вышеперечисленных
Просто процесс взаимодействия может иметь разный характер с разной вероятностью, и продукты разные будут
Вот недавно на БАК обнаружили рассеяние фотона на фотоне, все это в протон-протонном взаимодействии, как промежуточный процесс
То есть там всякое разное может быть)