Нью гленн и Старшип кстати должны вообще не страдать от погодных условий
Ну чем больше ступень, тем раньше должны отсоединяться по идее, но на практике все зависит от конкретной модели выведения, но вообще для компенсации порывов ветров используется гарантируемый запас топлива