единственное, что ресурсы для старой среды нужно будет создавать со старыми кредами - тут на помощь придут дефолтные креды. Терраформ предпринимает несколько попыток найти креды для aws провайдера, я не помню точно в каком порядке, это есть на их сайте. Конфиг, переменные окружения. параметры запуска терраформа, ещё пара способов. Суть в том, чтобы выпилить креды из конфига и передавать их при запуске. Тогда можно каждый раз для разной среды задавать разные креды, а терраформу будет пофигу, он просто возьмёт те, которые дали, и пойдёт там менеджить ресурсы