команда это text
bot.on('text', ...) должно работать
Она работает, если ее перед остальными писать.
Но, она тормозит код, который написан после нее. То есть следующие обработчики не пашут.
Как сделать так, чтобы (например) при каждом действии пользователя, в консоли выводилось сообщение и при этом бот продолжал работать, отправлять сообщения с кнопками и т.д