Нужно, обязательно. Все компоненты, те патч панели, розетки(порты) также должны быть экранированные. Экран нужен отдельный от электрического. Защищает от помех, но нужно понимать от каких мы хотим защититься. Если низкочастотных то кабель должен быть экранирован фольгой. Если от высокочастотных - то сеткой. Экранироваться от помех обычного 3 на 2,5 не нужно, там нет такого излучения. Основные паразиты, сила большого сечения, моторы.
Как я понимаю, заземляется не сам экран кабеля, а патч-панель и коммутатор?