Конкретному бармену, который никак не связан с владельцем скорее всего пофигу вылетит бар или нет. Его интересует сиюминутная выгода, а она, как ни крути, есть.
Патрон нашёлся, скорее, не во время "пить", а во время "пробовать разное". Пробовать, наверное, можно. Если подменять, то не очень уж и страшно )