У меня был в эксплуатации нагруженный Сервер на десктопном железе и кластер из десятка серверных. Так вот один десктопный за год эксплуатации дал просраться с железными проблемами в разы больше, чем весь кластер за 3 года. Это и отваливающиеся sata-шники и kernel panic, и с сетью рандомные беды. Есть еще приколы с неверно записанными данными в БД ибо в память без ECC вместо предполагаемого 0 легла 1. Этого, к счастью, сам не встречал, но слышал увлекательные истории
Сервера на десктопное железе - некошерно. Особенно в продакшн. У нас всегда было объяснение для клиентов, почему нельзя просто поставить недорогой ПК под решение критических задач- «Ты платишь не за то, что она может, а за то что она сможет сделать, если что-то пойдёт не так.» Сервер в первую очередь - избыточность и отказоустойчивость. За это и ценник.