Рома, и мб у кого еще такие вопросы есть
Мониторинг работает с метриками (численные показатели чегонибудь: утилизация ЦПУ, трафик в байтах, количество запросов, етс). Это Zabbix, Prometheus, Nagios, etc. К инструментам мониторинга бывают дашборды. Grafana вот - известный дашборд, который используют с Prometheus
Системы логирование работают с логами. Это те сообщения, которые пишут приложения, а-ля /var/log/nginx/access.log. Логи можно писать и в файл, и сразу слать куда-нибудь. Для централизованной работы с логами используют EFK, ELK (в обоих решениях хранятся логи в Elasticsearch), чтото со стореджом в Clickhouse, Loki, etc