A
let checked: array = ['test', 'test2', 'test3'];
let sorted: object = {};
checked.forEach(r => sorted[checked] = items.filter(i => item.categories.includes(r)))
Какая-нибудь такая глупость например (я бекодебил, не обращайте внимания) и потом
{#each Object.keys(sorted) as category}
{#each sorted[category] as item}
<Item {item}/>
{/each}
{/each}