По хорошему тебе нужен маппер, и отдельно 2 модельки - та, которая используется для бека и та, которая используется для вью. При получении данных с бека ты маппишь их в модельку для вью таким образом, как тебе нужно, отдаешь в адаптер и все должно быть ок