С# с SQL в комплексе не более востребованы чем SQL+Java?
Как уже сказали, ЯП + скуль востребованы... А какой ЯП уже сам по вкусу выбираешь :) Но чтобы выбирать, надо пробовать хотя бы несколько :) А скуль примерно одинаковый везде... Не без нюансов, но селекты и джойны - +- одни и те же..
Это все до момента пока что-то пойдет не так. После этого перестанете так делать.
И возможно задумаетесь над несколькими площадками dev/test/qa/stage/prod Дальше о циклах разработки, о совместной разработке, хранилищах версий, ci\cd, green/blue деплойменте, ролевой модели, и многих других вещах
и всё это при бюджете 30к в месяц на зарплату, а сервера куплены в 2011 году на федеральные деньги, и больше вкладываться не дают?