Тут еще такой момент, что если вы используете спринг бут и дату из коробки, ничего под себя не конфигурируете особенно, никаких нативных запросов и тд, то скорее всего ошибку искать надо прям начиная от контроллера и заканчивая крайним методом, потому как из коробки хибернейт уже правильно настроен для большиства случаев
Я слабо представляю себе, где может закрасться ошибка, потому что поведение крайне неочевидное. А так - да, я использую всё из коробки, спринг бут, никаких конфигов и нативных запросов