Не в 1 день. А в несколько часов, но быть достаточно сложным.
Подобный стек вполне нормален для огромных проектов, которые по щелчку пальцев не перевезти, а до окончания жизненного цикла им далеко.
Доподлинно известно что всякие "госуслуги" работают на не самом свежем Spring, ещё до Boot, с версией конфигурируемой по xml
про сложность тоже вопрос. надо давать задание на типовые задачи, что будет покрывать большую часть его работы. а давать человеку просто сложное - это глупо. пример. есть ИТ компания очень крупная в России. первый этап онлайн тест. 16 вопросов с множественным выбор. 2 из них включают побитовые сдвиги. то есть 1/8 вопросов, ориентриемся это 10-15%. Потом спрашиваешь, а что столько работы с ними работы в проекте. ответ ну один раз в жизни пригодилось. Вопрос, возникает, что за дебил руковдитель который тестирует навыки, коорые не пригодятся для текущей должности. и таких руковдителей особенно в крупных компаниях до фига, и не умеют они подбирать кадры)))