Какой-то готовой доки не найду, пользовались скорее набором best practices, тут что-то похожее:
https://www.rainforestqa.com/blog/2014-06-27-zero-downtime-database-migrations/Ну, общий подход, в том, чтобы код поддерживал и новую, и старую версию схемы БД, и надолго блокирующих операций не допускать (батчить INSERTы, например, индексы CONCURRENTLY строить)