Лично я первыми проектами сделал сайт-портфолио, а потом несколько приложений, на которых изучал определенную технологию или подход (интернет-магазин с простеньким бэком на react, ts, nest, приложение для записи тренировок на react native и т.д).
Можешь сейчас в jetbrains податься. Они до 11 принимают тестовые задания, а они очень простые, буквально сделать todo или таблицу 5×5000 с фильтрацией и сортировкой