Подвох простой, имхо: структура большой компании не всем подходит. Например, хоть доступ есть к большей части кода, по факту влияние можешь оказать только там, где понимаешь происходящее: в кусочке своей команды. Конкретно в гугле не поощряется фигачить много, не принято что-то выкатывать сразу в прод, не потестив. Очень большой акцент на технику: кодревью, относительно строгие гайдлайны. Не получится под лозунгом «пользователи же страдают!» быстро протестировать 100500 гипотез, надо какой-то специальный процесс для этого запускать, как я понимаю.
Например, если хочется сворачивать горы, чувствовать, что меняешь мир и работать по 100 часов в неделю, то гугл в среднем для этого совсем не подходит, имхо. Это больше теплица