На данный момент чёткого понимания, как правильно вывести деньги в кеш "легально", нет ни у кого. Закон может и приняли, но на практике ещё не отработали. Попробуйте сейчас обратиться в налоговую и спросить, как вам заплатить налог с крипты. Да, они ещё сами понятия не имеют.
Что касается бирж, Раф неоднократно высказывал свою позицию "биржи нам не друзья". Любая из них может закрыться. Для покупки крипты используйте несколько бирж (Binance, Huobi, Gate, Kucoin, MEXC). Крупные суммы (в стейблах или в крипте) храните только на своих холодных кошельках.