вообще, тут стоит задать вопрос, зачем тебе моки делать? потому что е2е подразумевает, что ты тестируешь всю систему на живую
заглушка нужна для Netsuite, да у него есть sandbox, но в sandbox при получении запроса на удаление, объект реально удалится и тогда стоит вопрос с наполнением данными sandbox перед каждым запуском теста, а это уже бред
нужен сервер который будет всегда отдавать, типа, да, объект успешно удалился