EG
Я бы на твоём месте просто открыл его на
'wb' и записывал туда байты в той кодировке, в которой нужноimport codecs
from m2r import parse_from_file
output = parse_from_file("C:/Users/pzixe/Desktop/foo.md")
with codecs.open("C:/Users/pzixe/Desktop/foo.rst", 'w', "utf-8") as f:
print(output, file=f)
Так сработало, спасибо