информация и заказе, информация о пользаке (адрес, желаемое время доставки, таймслоты), состояние заказа, история заказа, переписка клиента с курьером (то что в мобилке как чатик выглядит сохраняется в бД), всё вот это
Ну делаешь все что надо в отдельных табличках или в сущности заказа. Чатик точно в отдельную табличку едет, и т.д.