Квири билдеры дают хоть немного защиты от ошибок, а SQL надо писать где-то в IDE для SQL с подсветкой синтаксиса иначе будешь тратить время на опечатки и мелкие ошибки, особенно если у тебя что-то более-менее большое
для этого IDE, где ты можешь править SQL с учётом твоей базы настоящей и не только в отдельном файлике, но и в строках в другом языке в виде иньекта фрагмента языка