Ну, если я правильно понимаю, то апстрим может допустим, в своем makefile прописать установку своего сервиса с этим параметром. А что, если прямо во время обновления выполнялась супер-важная операция, и апстрим это не учёл? Мейнтейнер пакета мог и не заметить этот параметр в сервисе, и в итоге, получаем пострадавших после обновления.
А так, мейнтейнер пакета получает возможность контролировать процесс обновления. Он может конечно и запатчить сервис, если вдруг апстрим врубил параметр, но как по мне, такой себе вариант, хотя рабочий.