кто-нибудь может объяснить, что такое самоподписный сертификат?
Возьмём диплом: можно получить в учреждении после обучения, который будет документально зарегистрирован.
А можно сделать самому, который нигде официально не пробьется. Конечно можно сделать своё казино, где указать что этот документ валиден (установка корневого сертификата), но это будет только у тебя.
Let's Encrypt рассматривай как бесплатное обучение от государства