У меня создалось впечатление, что во флаттер чаще приходят из андроид разработки, чем из веба или react native.
В js ты работаешь с json'ом, как с объектом. В остальных языках приходится конвертировать json в модели и писать кучу бойлеплейт кода, типа маппингов и pojo моделей.