Флаттер с дартом сами по себе работают отлично, просто когда идет взаимодействие со стандартными компонентами системы - например открытие image picker'а или клавиатуры, постоянно возникают какие-то непонятные траблы и фризы. Туда же работа с картами, веб вью и прочее, что не относится к самому дарту, а вызывается каким то образом у системы. (на ios покрайней мере точно) Может это пофиксят позже. Плюс UI на флаттере для приложения под ios нужно симулировать как-то, material там выглядит чужеродным просто и все