Собственно, Flutter - отличный интерфейсный фреймворк, но он не несёт "начинки". Большая часть приложений, которые тут обсуждают, работают преимущественно с удалёнными серверами. Но Flutter может не только в это. Если есть задачи, которые хорошо решаются в TensorFlow, и им хватает вычислительной мощности телефона - интерфейс к ним вполне разумно прикручивать на Flutter.