Докер во время разработки ведёт к чреватым последствиям - все завязано на этих контейнерах - cl, стэйджинг, но когда идёшь в прод и говорят, какой докер, ты ку-ку? Мы тебе впску выделим, наши админы уже сами аркестровку настроили и вообще-то вы не девопсы...
Во время разработки, особенно на начальных этапах - он лишь создаёт новые проблемы, отвлекает от основных бизнес требований. Возникают проблемы с совместимостью на разных платформах, обновлениями, поддержкой контейнера внутри тимы, спорам.
Если твой докерфайл - юзаешь лишь ты, то, пожалуйста. Но это лишь игрушка, что отвлекает от реальных задач