# apt-mark hold raspberry-kernel
перестанет обновляться, через месяцок-два:
# apt-mark unhold raspberry-kernel
та и все дела
ну можно ещё lsmod - сравнить загруженные модули на старом и новом ядре, в /sys /dev поискать устройство wi-fi и посравнивать конфиги ядра, авось наступит просветление