Прокси покажет тебе все запросы проходящие через него. И это самый универсальный варик.
Чтобы отслеживать активность в самом браузере (сколько времени чувак пырился на сиськи) придется писать аддон к браузеру. Или интегрировать 6а прокси соответствующий жаваскрипт в код каждой странички