зачем тебе вообще значение по умолчанию?
Конкретную задачу опишу: есть товары. У них есть ТВ-параметр с типом "список (множественный выбор)". У этого ТВ прописано значение по-умолчанию потому, что для большинства товаров оно одинаковое будет. Но для некоторых товаров оно будет изменяться вручную. И это значение может быть прямо противоположное от по-умолчания. Может быть просто стерто (пустое). При выводе товаров нужно учитывать этот параметр. Например, в ТВ заносятся дни недели в которые товар доступен (1||5), далее нужно отфильтровать по этому ТВ с учетом сегодняшнего дня.