имеет смысл все, что позволяет улучшить стабильность, масштабируемость, безопасность и легкость поддержки. Но пикантность ситуации в том, что собирать вообще все не получится. Во первых мусор никому не нужен, во вторых даже аксес логи собирать это весьма дорогое удовольствие. Особенно если их хранить в еластиксече. Поэтому прежде чем принимать такие решения, проведите нормальные лоадтесты и убедитесь что ваша инфраструктура не встала раком. Оценить сложность вопроса можно по отдельным докладам известных компаний, где народ до сих пор складывает логи рсислогом.