Тоже самое и сдругим. В гитлабе куча всего, Postgre, grafana, prometheus и тп. В /etc/gitlab/gitlab.rb можешь так же повыключать, а своё внешне создать. Погугли, docker-compose gitlab ce. Где-то я даже видел добротный docker-compose вариант в котором кто-то как раз это всё уже разнёс. Подсмотришь для себя