иииизредка можно подключатсья к удаленному серверу и что-то небольшое проверять в продовой БД, но только в случае совсем тяжелых проблем, когда не получается воспроизвести проблему.
я верно понял идею: создаем у себя на локалку базу данных с постгрескул, затем мигрируем ее в sql-сервер,затем в VM меняем ссылку непосредственно на гугл клауде?