Ну, или, по другому говоря, сколько понадобится дней новичку с нуля поднять почту. Разобраться со спамхаусами, DKIM и другими технологиями, не обязательными, но которые лучше бы иметь.
Не сложно. Mailcow в докере, настраивать там почти нечего. DKIM/SPF тоже легко настраивается