на самом деле , нужна нормальная автоматическая фича которая будет делать для новых и существующих контейнеров/волумов rsync бэкапы + инкрементальные, я даже хорошо представляю как этос сделать, однако это нужно сделать)
rsync подходит, даже чуть чуть для консистентности, тоесть если во время бэкапа rysnc заметил что файл изменился, то можно перекачать потовторно этот файл, при необходимостии поставить паузу контейнеру