Думаю для обеспечения требуемой надежности шифра. Сложно сказать какой критерий использовали разработчики AES для оценки криптостойкости, но при профессиональном подходе это должно быть больше чем, просто статические тесты. Что касается самих тестов, могу сказать, что AES с ключем 128 бит проходит малые статические тесты на 4 раундах(частично на 3), а с ключем 256 - на 2 раундах.
Всего же 10/12/14 раундов, это значит, что всего количество раундов примерно(в среднем) в 4 раза больше количества раундов, при котором уверенно проходят все статические тесты.
Для сравнения приведу пример TwoFish(ключ 256 бит): уверенно проходит все статические тесты(малые) на 3 раундах, всего же их 16.
Это лишь пример для приблизительной оценки эффективности раундов в криптографических алгоритмах. Есть также шифры, которые проходят малые тесты всего на 1 раунде.