Ну я думаю конкретики в датчиках и не надо, это ж просто переменной сопротивление, то есть в программе можно будет порог выставить по сопротивление, откуда 0 считать до куда 100
датчики разные бывают - цифровые, термопара, термосопротивление. с цифровыми всё просто - считал данные и всё. а аналог - там надо согласовать с тобой какие именно датчики ты собрался использовать, по какой схеме, номиналы резисторов.
в итоге твоя задача "напиши скетч" превратится в задачу "объясни мне чо куда паять"