берешь спираль, греешь ее, вокруг три датчика температуры. в зависимости от направления - нагревается сильнее какой-то один датчик или два. Разность температуры датчиков на который несет тепло от спирали и от самого ветра - и можно определить как скорость.
стимпанковский подход какойто)) но со скоростью ваще не понятно. не взлетит)
Гугл «термоанемометр». Любой калибровать надо ;) Ультразвуковой — скорость сильно от температуры воздуха зависит, например, нужно учитывать при расчётах.