Про вирусы на флэшках и не эффективности воздушного зазора. А мне не влом повторить ещё раз: вы говорите о воздушном зазоре с точки зрения ИТ, а не ИБ. Когда нет регламентов, нет ответственных, нет процедур передачи информации из одной системы в другую.
Вот как раз таки тот курс который я скинул и есть курс с практикой, там тупо инфа в видео, результат как должно быть и бд в архиве, нормальный курс, все ручками надо делать, общее понимание даст