По вашему сообщению видно одно важное недопонимание. 1с - не программа, а платформа. Если угодно - конструктор из которого собираются программы. Соответственно в БП/ERP/УНФ все эти операции будут происходить по-разному. Это раз.
Два: с методологической точки зрения нельзя просто взять и записать в табличку бд данные о том сколько стоит товар или о том сколько его осталось. Нужен документ списания/оприходования/поступления/установки цен. Соответственно ваш xml/json/http-запрос будет не писать остатки, а создавать документ. А документы в разных программах разные.