уточняю:
распознать незашифрованный сип - нет проблем. Могут все, кто видит транзит.
Но, если пров не обязан писать разговоры (например проходящий мимо сип - совершенно не обязан), то зачем на это тратить деньги и силы?
Если же пров предоставляет услуги телефонии - это его обязанность и писать будет, но клиентские левые сипы ему нафиг не сдались.