при каждом ререндере uuidv4 будет создавать новый ключ, для реакта - это тоже самое что отрендерить копонент с нуля
если у вас в объекте item есть уникальное свойство, лучше подставьте его, в крайнем случае используйте index, второй парамерт в map-e (что в целом тоже не рекомендую делать)