Можно попоробовать пересмотреть UX - не делать простыню инпутов, а делать по одному заказу на экран - тогда и вероятность вылета меньше, и можно в async-storage сохранять, чтобы данные не терялись.
В async-storage можно и в вашем ux сохранять, чтобы данные не терялись у пользователя