Гм, да, думается для такого можно символикатор соорудить
вообще именно здесь старая интеграция работает, еще когда fabric / crashlytics самостоятельным проектом твиттера был, когда они объединились с командой firebase я включил интеграцию сервисов и ничего специально не перенастраивал, но в принципе логика с rnfirebase получается должна так же сработать. так что пока могу только направление немного подсказать
насколько помню, там логи в crashlytics отправлялись на большинство ошибок (на большинство try/catch), я делал с помощью react-native-fabric (но он уже не заводится, а на RNFirebaseCrashlytics я пока тот кусок не переписывал)
и насколько помню, полный краш приложения обрабатывался системой, я там ничего специально не дорабатывал.
Возможно на новогодних праздниках доберусь, если будет что новое - напишу.