а в чем проблемы с вебпаком? базовые конфиги найти не сложно, просто чтоб всё собиралось и работало, потом пробуешь подключать плагины для различных задач, просто чтоб было понимание как оно работает. По проектам можно игры различные (пятнашки для разминки, потом что то по интереснее, типа 2048), далее можно с сервером играться. Карточки фильмов с различными данными, фильтры/сортировки. А там ходишь по собесам и на них уже поймешь где провалы, главное обратную связь спрашивать (ну если вдруг не сказали где пробелы в знаниях)