я мало работал с некстом и много с гэтсби. из моего опыта — у некста гораздо меньше фич и плюшек, заточенных конкретно под сборку статического приложения, менее приятный апи
Я наоборот, уже год в офисе работаю только с Next.js, и пытаюсь понять удобства Gatsby если не нужен SSR. На гетсби у меня ток два проекта было, и все что помню - интеграция с графКюелем и роутинг как на нексте. Слава Богу что графКюель не обязателен