Ну или пиши какой нибудь скрипт который найдет именно интерфейсы и даст на вход жавадоку и запускай из командной строки
хм, окей
Еще придумал идею - у нас обычно такие интерфейсы начинаются на префикс и заканчиваются на Service, попробую сделать регулярку для этого