Я думал, что файлы в INCLUDEPATH так же включаются в проект.
Итого:
у тебя и раньше была та же ошибка,
ты только случайно скомпилировал заголовочный файл, и оно у тебя работало до поры до времени,
потому что был его .obj -файл.
Затем ты стёр все промежуточные файлы — и оно перестало собираться.
Новая версия Qt тут ни при чём.